| Languedoc Roussillon |
|
| Côtes du Roussillon AOC |
Walden
Lancé à l'initiative d'Hervé Bizeul, Walden est un projet collectif, novateur et original, destiné à aider de petits vignerons, motivés et compétents, à préserver leur patrimoine unique de vieilles vignes dans un contexte général difficile, tout en concervant leur indépendance. Cultivant de petites parcelles, parfois de quelques ares, souvent en coteaux, toujours difficilement mécanisables, ils travaillent au coeur d'une nature sauvage et intacte, sur des terroirs à la géologie multiple et aux expositions très diverses.
Encépagement : 30% grenache noir, 30% carignan, 30 % syrah et 10% mourvèdre. Les cépages grenache et carignan sont âgés de 50 ans et les syrah et les mourvèdre de 25 ans.
Vinification : Macération à froid courte puis fermentation longue et douce en cuve inox thermorégulées pendant 3 semaines. Les fermentations malo-lactiques s'effectuent naturellement. Elevés à l'abri de l'oxygène et à basse température tout l'hiver, les vins sont ensuite vigoureusement aérés pour révéler le fruit puis mis en bouteille après une légère filtration.
Dégustation : Vin jeune, éclatant d'énergie, incroyablement concentré. Couleur profonde, intenses arômes de fruits rouges avec une finale rafraîchissante, tanins doux et soyeux. C'est un vin facile à boire malgré sa richesse et sa complexité.
Conseils de service : Servir vers 15° avec la cuisine familiale, simple et goûteuse ou ouverte sur les saveurs et les épices du monde. Casse-croûte entre amis, pâtes, grillades, charcuterie de montagne, fromage de pays.
