Faugères L'Oratoire de la Pansière
Le vignoble de Faugères est situé entre Béziers, Bédarieux et Pézenas, sur les premiers contreforts des Cévennes. Il est exposé plein sud sur de fortes pentes au relief tourmenté, surplombant la plaine biterroise et dominé par le Pic de la Coquillade (700 m).
Terroir : Coteaux de schistes à forte pente exposés plein sud. Le schiste a une excellente capacité à retenir l'eau (jusqu'à près de 40% de son volume !) et à emmagasiner la chaleur (presque deux fois plus que le calcaire) qu'il restitue lentement ; ce qui fait dire au vignerons que les raisins mûrissent la nuit.
Cépages : A dominante de Grenache, Syrah et Mourvèdre, avec une peu de Carignan et de Cinsault.
Vinification : En macération carbonique (grappes entières) pour le carignan et raisins éraflés pour les autres cépages. Macération à froid puis fermentation aux alentours de 25°, pour développer le fruit. Pas d'élevage en barrique.
Dégustation : Un vin plein et rond, aux tannins bien mûrs, au nez de garrigue et de cassis, avec une pointe animale. Il a beaucoup de caractère tout en étant caressant en bouche, avec un fruit explosif et très flatteur.
Conseils de service : Servir vers 16°, avec les terrines de gibier, une daube aux herbes, un lièvre en saupiquet, des fromages de brebis... et tout simplement un pot au feu de joues de boeuf ou un tajine d'agneau.
