Lupé-Cholet | Savigny les Beaune 1er Cru "Les Peuillets" 2007, Bourgogne

SAVIGNY-LES-BEAUNE 1ER CRU "LES PEUILLETS"

• Situation géographique et géologique A Savigny Lès Beaune en Côte de Beaune. Il s'étire sur le coteau, sous l'autoroute A6. Sols rouges pierreux de profondeur moyenne. ils deviennent plus sablonneux vers l'ouest.
• Encépagement 100% Pinot Noir
• Vinification Les raisins sont récoltés manuellement dans des petites caisses à vendange percées de 12 Kg qui sont acheminées vers la cuverie le plus rapidement possible afin d'éviter échauffement, pluie et écrasement des baies. Le contenu des caisses est passé sur table de tri pour retirer feuilles, raisins verts (verjus)... En fonction du millésime, 85 à 100 % de la récolte est égrappée pour éviter une amertume excessive due aux tanins des rafles. La macération fermentaire dure ensuite de 15 à 20 jours dans des cuves coniques en chêne contenant des radiateurs thermorégulés. Cela permet de maîtriser les températures de fermentation influant directement sur l'extraction des arômes et de la couleur. Enfin, un pressurage doux met en valeur la noblesse et l'élégance du vin.
• Elevage Entonnage en fût de chêne pour 16 mois avec 20 à 40 % de fûts neufs, et un choix de bois de provenances diverses : forêts de Tronçais, Nevers, Vosges, Bourgogne. L'élevage en fût neuf apporte les parfums et les tannins des merrains de chêne et également - grâce à la porosité du bois - une oxygénation ménagée qui permet une bonne maturation du vin. Au cours de l'élevage, le vin est bâtonné (remise en suspension des lies fines) pour apporter du gras et de la rondeur. Il est soutiré avant la mise en bouteille, qui s'effectue sans collage et avec une légère filtration, préservant ainsi la richesse naturelle de l'appellation
• Dégustation Très belle robe grenat. Nez fin et parfumé, fruits rouges, cassis, myrtille. Bon fond tannique en bouche, poivré, vin charnu et charpenté.
• Suggestions gastronomiques Viandes rouges finement préparées, Poulet au miel, fromages à pâte molle fruités de type Chaource ou Citeaux. Servir à 17°C.
• Temps de garde Plus de 10 ans.