Le Château de l'Aulnaye s'étend sur 29 hectares de sols argilo-siliceux particulièrement adaptés au melon de bourgogne, cépage apporté par les Hollandais au XVIIème siècle.
Encépagement :
Il est composé de Melon de Bourgogne à 100%
Vinification :
Le melon de Bourgogne est vinifié à basse tempéature. La mise en bouteille "sur lies" est assez stricte : les vins doivent n'avoir passé qu'un hiver en cuve et se trouver sur leurs lies de vinifacation au moment de la mise en bouteille.
D'une robe jaune pâle aux reflets verts, ce vin révèle un nez floral et iodé, accompagné de notes citronnées en finale. En bouche, il est vif et frais. On y retrouve des notes de citron vert en finale avec un léger perlant.
Il est vivement conseillé avec des fruits de mer, des poissons crus, en sauce ou grillés, de la cuisine épicée, mais également le persillé de lapereau, le homard de Bretagne au citron vert, les coquilles Saint-Jacques préparées au Muscadet. Servir à 8°.
