Cépage :
Pinot Noir, d'environ 65 ans d'âge.
Vinification :
Récolte manuelle. Léger foulage et éraflage. Macération à froid de quelques jours, puis fermentation avec pigeage. Mise en tonneaux (environ 30% de bois neuf) pour la fermentation malolactique puis élevage durant 14 mois.
Assemblage et mise en bouteille sans collage ni filtration.
Rendement :
40 hectolitres par hectare.
Dégustation :
Un grand Bourgogne, au nez de fruits mûrs finement épicé, ample et plein, aux tannins de velours.
Conseils de service :
Viande rouge, fromages divers, volailles...
