Encépagement :
Pinot noir planté à 10.000 pieds à l'hectare.
Vinification :
Vendanges manuelles, foulage, éraflage des raisins. Macération à froid pendant 3 jours puis fermentations en cuve ouverte avec des pigeages une à trois fois par jour. Cuvaisons entre 12 et 16 jours. Elevage en fûts de un à deux vins pendant 12 mois.
Accords possibles :
Il accompagne parfaitement les viandes rôties, le canard et les terrines.
Service :
Il se consomme à 10-11° et une fois entamé, se conserve impérativement au frais.
