Vinification
Eraflage et foulage léger, macération à froid durant 3 à 4 jours autour de 10°. Puis, fermentations avec des cuvaisons longues, 3 semaines à un mois, avec une extraction en douceur et peu de remontages.
Elevage en futs de chêne durant 6 à 8 mois (dont 25% de barriques neuves).
Dégustation :
Nez subtil de fruits rouges, avec une touche vanillée. Bouche charnue, aux tannins assez tendres et bien fondus.
Conseils de service :
Servir vers 16-18°, avec les grillades de viandes rouges, de l'agneau au four, du petit gibier à plume, un confit de canard ou une cuisse de pintade forestière.
