Terroir :
Rive gauche du Rhône, sur un terroir argilo-calcaire avec beaucoup de galets.
Encépagement :
Syrah.
Vinification :
La récolte est manuelle avec deux tries des raisins, à la parcelle et à l'égrappoir. Les raisins sont égrappés mais pas foulés, puis mis en cuve par gravité. Le mout est refroidi à 16°, avant de fermenter naturellement.
Puis David laisse cuver à chaud (30 à 35°) pendant encore 3 semaines. Pas d'élevage en fûts.
Dégustation :
Plein et bien enrobé, avec un très beau nez de cassis et de tabac, des tannins fondus mais une jolie fraîcheur poivrée, une finale longue et fruitée.
Conseils de Service :
Servir vers 16°, avec des viandes grillées, une gigue de chevreuil sauce poivrade, un lièvre en saupiquet et tout simplement une côte de boeuf à la moelle, de l'agneau grillé, un jarret de veau, des rognons grillés ou une terrine de foies de volaille...
