Eric Perrin fait la synthèse de ces données : « Nous recherchons des vins élégants, structurés et longs en bouche, à la fois souples et de longue garde, qui ne soient jamais massifs, bruts, épais et par trop agressifs... Nous ne voulons pas de la puissance à tout prix, comme une certaine mode pourrait y inciter. L’excès de puissance engendre des expressions aromatiques plus grossières et se fait toujours au détriment de la finesse. Et même si ce type de vin peut paraître très expressif lors des premières dégustations, il s’avère par la suite décevant, contrairement à celui qui exprime authentiquement son terroir et va en se bonifiant avec le temps... Pour notre part, nous recherchons ces notes de grillé, de toasté et de fumé en alliance avec des arômes de fruits rouges (mûre, cassis, ...) qui sont la véritable expression du terroir de Carbonnieux ».