Quel vigneron négligent ou subitement illuminé de génie eut-il le premier l'idée de vendanger ses vignes avec du retard? Pourquoi, malgré la surmaturation évidente des raisins, s'obstina-t-il à les ramasser et à les vinifier?

Les opinions divergent sur ce point et il n'est pas un château des cinq communes constituant l'appellation Sauternes (y compris Barsac qui possède sa propre appellation) dont le propriétaire n'attribue l'invention de ce vin liquoreux à l'un de ses ancêtres.

Le mariage du Sauternes avec le foie gras n'est plus à vanter et il n'est pas un gastronome, professionnel ou amateur qui n'est tenté cette succulente expérience.

Mais le Sauternes peut accompagner bien d'autres mets tels que les viandes blanches en sauce ou des poissons, ainsi que certains fromages puissants comme le roquefort. C'est cependant seul, à l'apéritif ou à toute heure de son choix, servi très frais (de 5 à 8°) qu'il exprime toute sa splendeur

Vins blancs liquoreux exclusivement

Temps de garde: De 30 à 50 ans en années normales et jusqu'à plus d'un siècle en grandes années. 

Les crus de Sauternes ont été classés en 1855 en Premier et Seconds Crus et 1 Premier Cru supérieur, le Château d'Yquem, admis comme le meilleur blanc liquoreux du monde.

Tout savoir sur le vin: Texte de Patrice Dard