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Cru Bourgeois
Château Puy la Rose
Ce beau domaine de 8 hectares est situé au coeur de l'appellation. Les vignes sont d'un seul tenant et certaines parcelles côtoient les plus prestigieuses de Pauillac.
Dégustation :
Le vin présente une robe profonde et dense, avec de légers reflets carmins. Il présente un nez d'une grande complexité qui mélange épices et tabac. La bouche est dense et suave à la fois, les tanins sont parfaitement intégrés. L'ensemble est élégant.
Conseils de service :
Bien entendu, l'agneau est un incontournable. Sinon toutes les viandes braisées peuvent accompagner ce vin. Servir à 15-16°.

Second vin du Chateau Pontet-Canet
Les terres du Chateau Pontet-Canet s'étendent sur 80 ha au coeur de l'appellation Pauillac, au sud des vignobles voisins de Mouton Rothschild et d'Armailhac. Ici, c'est la pauvreté de la terre qui sert de matrice aux plus grands crus. Le sol ne semble com posé que de graviers et de sables.
Les façons culturales et le travail au sol sont remis à l'honneur, tout désherbant chimique est banni, la protection de l'environnement et l'intégrité de la plante sont au coeur des préoccupations de cette gestion extremement rigoureuse.
Dégustation:
Un vin plein, charnu, aux tannins très soyeux et tout en fruits bien murs, finement boisé. Beaucoup de charme et de gourmandise.
Conseils de service:
Servir entre 16 et 18°, avec un carré d'agneau aux cepes, un filet de boeuf, un gigot d'agneau, mais il est suffisamment soyeux pour aller également sur des viandes blanches et des volailles roties.

Second Vin de Grand Cru Classé
Réserve de la Comtesse
Second vin du Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande
Cette cuvée existe depuis 1973 et rend hommage à Virgine, épouse du comte Henri de Lalande et fille du baron Joseph de Pichon Longueville qui partagea en 1850 le domaine en deux, d'un côté Pichon Longueville Comtesse de Lalande et de l'autre Pichon Longueville Baron. Le merlot compose en grande partie la réserve qui est ainsi plus accessible aujourd'hui. Les raisins sont vinifiés en cuves inox thermorégulées. Le vin est élevé pendant environ 18 mois en barriques dont 25% sont neuves.
Dégustation :
Ce vin révèle une robe grenat, un nez très net de fruits rouges, de vanille et de notes torréfiées. La bouche à la structure fine et souple, témoigne d'une belle puissance.
Accords possibles :
Il accompagne idéalement les viandes rouges et les côtes de boeuf grillées.
Service :
Il se consomme à 13° et une fois la bouteille entamée, se conserve impérativement au frais.

Grand Cru Classé
Château Lynch-Bages 5ème Grand Cru classé en 1855
Pendant deux siècles, le domaine fut la propriété de la famille Lynch, d'origine irlandaise. En 1934, Jean-Charles Cazes, homme réputé pour son expérience de la vigne et du vin, achète la propriété. Avec son fils André, il y consacrera toute son énergie pendant plus de 35 ans. A partir de 1974, son petit-fils Jean-Michel entreprend la restructuration du domaine. C'est sous son influence que Lynch-Bages a gagné le caractère éminemment généreux et profond qu'on lui connaît aujourd'hui.
La critique est unanime et reconnait désormais que ce 5ème cru flirte avec les meilleurs seconds crus de l'appellation.
Dégustation :
D'une robe opaque aux reflets bruns, ce grand cru révèle des notes de cerise noire, de tabac et de cèdre. En bouche, il a une belle tenue, une attaque souple, ample et généreuse ainsi que des tanins fondus.
Le millésime 1999 mérite quelques précisions : d'un violet profond avec une acidité peu élevée, il révèle en outre des arômes de mûre et de cassis, un milieu de bouche gras et juteux ainsi qu'une pureté remarquable et une bonne maturité.
Les tanins sont enfin bien équilibrés par la richesse du fruit.
Accords possibles :
Il est vivement recommandé sur du gigot d'agneau et les viandes braisées.
Service :
Il se consomme à 14° et une fois la bouteille entamée, se conserve impérativement au frai

Grand Cru Classé
Château Pichon Longueville Baron
Jacques de Pichon, baron de Longueville, donna son nom à cette propriété en 1694. Sa famille resta propriétaire pendant plus de 200 ans. Le cru de Pichon-Longueville à Pauillac, fut partagé en 1850 entre "Comtesse de Lalande" et "Baron". Le vignoble, contigu à celui de Château Latour, s'étend sur le haut plateau qui sert de transition entre la commune de Pauillac et celle de Saint-Julien. Il couvre 73 hectares sur un superbe terroir de graves garonnaises du quaternaire.
Ce sol très caillouteux est très bien drainé, ce qui permet au Cabernet Sauvignon d'atteindre toujours une bonne maturité. Repris en 1986 par le groupe AXA, le chai abrite aujourd'hui un des cuviers les plus modernes du Bordelais.
Dégustation :
Fin, très structuré, avec de la puissance et des arômes enjôleurs, puissance et équilibre se rejoignent pour former un vin splendide. Notation Parker : 90/100.
Conseils de Service :
Servir à 18°, avec un sandre au vin rouge, des rognons de veau à la crème de fèves ou un navarin d'agneau, un gigot de chevreuil ou un tournedos...