la-cave-cellar.com

Saint-Emilion Grand Cru AOC
Château du Barry
Coups de Coeur
Installé sur des graves profondes, au pied de la côte sud de Saint-Emilion, le château a été créé au début du siècle par le grand-père de Daniel Mouty qui l'a étendu aujourd'hui à 8 hectares. Les vendanges sont manuelles, triées au cuvier.
Dégustation : Des notes de fruits noirs confits accompagnent une belle robe couleur rubis sombre. La texture est ronde, ample, harmonieuse et sans aspérité.

Accords possibles : Il accompagne idéalement les viandes fines, le pigeon et la pintade. Service : Il se consomme à 14° et se conserve impérativement au frais, une fois la bouteille entamée.

Château Clos Saint-émilion Philippe
Depuis 4 générations, le Château Clos Saint-Emilion Philippe est une exploitation familiale. Fondée en 1927 par Mr Galhaud, pépiniériste de renommée sur Saint-Emilion, la propriété de 8 hectares est gerée aujourd'hui par Philippe et Sandrine Philippe. Ce couple passionné cherche dans leur vin une expression élégante et raffinée du merlot. En goûtant leur vin , on se dit qu'ils y arrivent très bien.
Accords possibles :
Ce vin accompagne parfaitement les plats de Tournedos Rossini ou ceux de boeuf Stroganov.
Service :
Il se consomme à 13° et se conserve toujours au frais, une fois la bouteille entamée.

Château Lamour
Le Château appartient au négociant néerlandais Baarsma's Dranken et est géré par Mr. Van Der Eijk. Il s'agit d'une minuscule propriété située à proximité du plateau de Figeac. Les raisins sont fermentés en cuve inox et le vin est ensuite élevé pendant 18 à 24 mois selon les années dans des fûts dont 1/3 sont neufs.
Dégustation :
La robe pourpre exhale un joli mélange de fruits rouges épanouis et d'épices douces. Les tanins sont charnus, mûrs avec une finale élégante et fraîche.
Accords possibles :
Il s'accommode parfaitement avec les fromages à pâte molle, les viandes rouges braisées, les gibiers ou les terrines, particulièrement de lièvre.
Service :
Il se consomme à 13°.

Second Vin de Grand Cru Classé
Le Clocher de Rouget
Le vignoble du Château Rouget s'étend sur 18 hectares. Les vignes âgées d'une trentaine d'année en moyenne, sont divisées en 3 groupes de parcelles, la majorité étant située sur le plateau de Pomerol. Le sol est donc argilo-graveleux, parfois argilo-siliceux, sur un sous-sol d'alios ferrugineux.
Dégustation :
Robe rubis profonde. Nez intense et boisé, de cuir et de tabac de cigare. Bouche pleine et bien charnue, aux tannins encore un peu fermes, avec une pointe de fumée et d'épices en finale.
Conseils de Service :
Servir à 16°, avec une poêlée de cèpes, du gibier à plume, ou des viandes rouges en civet.

Second Vin de Grand Cru Classé
Le Cadet de Larmande
Un grand cru souple, épanoui et délicat.
Le Cadet de Larmande est le second vin de Château Larmande, saint émilion grand cru classé. Il existe depuis 1989 mais n'est pas vraiment un second vin au sens courant bordelais, puisqu'il est élaboré chaque année à partir des mêmes parcelles du domaine. Celles-ci ont d'ailleurs l'appellation grand cru en raison de leur situation privilégiée à Saint-Emilion.
Dégustation :
La robe est sombre et le nez révèle des notes grillées, de mûres, d'épices douces. La bouche est souple, épanouie, délicate.
Accords possibles :
Il accompagne aisément les viandes rouges rôties ou grillées.
Service :
Ce vin est servi à 12°C.

Château Paveil de Luze
Le Château Paveil de Luze est une des plus anciennes propriétés du Médoc. Son vignoble date du XVIIème siècle et appartenait jusqu'à la fin du XVIIIème aux Seigneurs de Bretonneau. En 1862, le baron Alfred de Luze achète ce magnifique domaine de 120 hectares et fait connaître ses vins dans le monde entier, tout particulièrement aux Etats-Unis où son frère, Louis-Philippe, se charge de la distribution.
Dégustation :
Elégant, charnu et plein en bouche, au nez de cerise noire, un bois bien fondu et une finale toastée.
Conseils de service :
Il accompagnera parfaitement tous les plats de viandes blanches ou rouges ansi que certains desserts au chocolat. Il se consomme à 16°.

Château Monlot
Le domaine de 7 hectares de Bernard Rivals est situé sur un plateau argilo-calcaire, à deux kilomètres du village de Saint-Emilion.
Conseils de service :
Servir vers 16-17°C, avec des terrines de gibier, des viandes rouges grillées ou en sauce, une poêlée de champignons...
Dégustation :
Typique du millésime 2003, avec un nez de fruits rouges bien mûrs, des notes de boisés grillées, une touche de vanille. Fondu et rond en bouche avec des tannins bien enrobés.

Cru Bourgeois
Château Puy la Rose
Ce beau domaine de 8 hectares est situé au coeur de l'appellation. Les vignes sont d'un seul tenant et certaines parcelles côtoient les plus prestigieuses de Pauillac.
Dégustation :
Le vin présente une robe profonde et dense, avec de légers reflets carmins. Il présente un nez d'une grande complexité qui mélange épices et tabac. La bouche est dense et suave à la fois, les tanins sont parfaitement intégrés. L'ensemble est élégant.
Conseils de service :
Bien entendu, l'agneau est un incontournable. Sinon toutes les viandes braisées peuvent accompagner ce vin. Servir à 15-16°.

Les Demoiselles est le second vin du Château Larrivet Haut-Brion.

Robe rubis profonde. Nez animal, un peu fauve. Bouche ferme et structurée aux tannins serrés.
Servir à 16-18°, avec des viandes rouges, du petit gibier à plume, des civets. A décanter avant de servir.

Château Guillemin la Gaffelière
Ce domaine est situé sur la colline prés de l'église et bénéficie donc d'une trés belle exposition et de sols bien drainants. Il existe deux styles principaux à Saint-Emilion : celui de la puissance et celui de la souplesse élégante. Les plus grands vins combinent les deux. Château Guillemin, lui, serait dans la deuxième catégorie.
Dégustation :
Oeil rubis sombre. Nez d'épices douces, fruits compotés. Bouche souple et ronde en finale.
Accords possibles :
Viandes rouges rôties, braisées comme le boeuf braisé aux carottes.
Service :
12°. Une fois la bouteille entamée, conserver impérativement au frais.

Cru Bourgeois
Château Tour des Termes
Parutions Parutions
L'histoire du Château Tour des Termes est d'abord celle de la famille Anney, propriétaire et vigneronne, qui décida de ne consacrer que les meilleurs terroirs pour produire le Château Tour des Termes. Une sélection rigoureuse lui permet de faire partie des meilleurs crus bourgeois de l'appellation. Grâce à son encépagement à base de Merlot, c'est un Saint-Estèphe tout en finesse et en rondeur.
Dégustation :
Il possède une robe grenat aux reflets nuancés, des notes grillées et animales, une texture ronde, suave et facile.
Accords possibles :
Il agrémente parfaitement les plats de boeuf et d'agneau.
Service :
Il se consomme à 13-14° et se conserve impérativement au frais, une fois la bouteille entamée.

Second Vin de Grand Cru Classé du Château Marlatic-Lagravière.

Nez de cassis et de cerise noire, avec une note boisée épicée. Souple et velouté, très fruité en bouche, c'est une véritable gourmandise. Servir vers 16°, avec une poêlée de cèpes, une côte de veau aux morilles, une entrecôte à la bordelaise ou un carré d'agneau.

Second Vin de Grand Cru Classé
Heritage de Chasse-Spleen
C'est le second vin de Château Chasse-Spleen, cru bourgeois. Claire Villars est à la tête de ce domaine au nom évocateur. Il est issu des jeunes vignes de Chasse-Spleen, ainsi que d'une parcelle située en Haut-Médoc.

Dégustation : Pourvu d'une robe rouge sombre, ce vin possède aussi des arômes boisés et de fruits noirs. Enfin, sa texture est classique, torréfiée et dense en bouche.

Conseils de service : Il peut accompagner les plats de gibiers à plume rôtis comme le canard ou le chapon à la broche. Servir à 16-18°.

Second Vin de Grand Cru Classé
Blason d'Issan
Blason d'Issan est le second vin du Château d'Issan. Magnifique château du 17ème siècle, Issan est classé monument historique. Les vins d'Issan étaient toujours très appréciés, notamment à la cour d'Angleterre et d'Autriche. De nombreux propriétaires s'y succédèrent (les familles Ségur, d'Essenault, de Foy-Candale, Duluc, Blanchy, Roy...). En 1945, la famille Cruse achète le domaine et en est toujours l'actuel propriétaire.
Dégustation :
Une dominante de Cabernet Sauvignon lui donne une silhouette longiligne et racée, d'une grande droiture.
Conseils de Service :
Servir entre 16 et 18°, avec une caille rôtie au jus, une côte de boeuf à la moelle, un perdreau rôti ou un poulet de bresse aux mousserons.

Les Brulières de Beychevelle
Vinifié et élevé au Château Beychevelle
Beychevelle est un célèbre château de Saint-Julien, cru classé en 1855. Quelques parcelles appartenant au château Beychevelle se situent dans l'appellation Haut-Médoc, voisine de Saint-Julien. Leur production est vinifié séparément mais bénéficie des mêmes soins que Château Beychevelle. Les Brulières est un vin très agréable, d'une grande finesse et légèrement boisé en finale.
Dégustation :
La robe rubis foncé révèle des notes de fruits des bois et de légères notes épicées. La bouche est souple, épicée et agréable.
Conseils de service :
Il se consomme à 16-18° et convient parfaitement aux viandes rouges et gibiers à plumes.

Second Vin de Grand Cru Classé
Les Pèlerins de Lafon-Rochet
C'est le deuxième Vin du Chateau Lafon-Rochet.
Les vignes qui le produisent, âgées aujourd'hui de 10 à 30 ans, donneront dans quelques années le "grand vin" classé en 1855. Elles appartiennent au même terroir et bénéficient des mêmes soins. Elevé dans la meme tradition que son ainé, le vin est plus prompt à se dévoiler. L'origine du nom "des Pèlerins" rappelle le passage des pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle sur le domaine de Lafon-Rochet.
Dégustation :
Joli nez d'épices, finement boisé, sur un fond de fruits. On retrouve en bouche ce fruité, rehaussé par la fraîcheur et la souplesse des tannins.
Conseils de service :
Servir à 18°, avec une côte de boeuf gros sel, un tournedos à la moelle, un carré d'agneau, du petit gibier, un colvert au sang, un salmis de palombe ou un perdreau rôti.

Château Tour Robert
L'onctuosité née au coeur du sud-ouest
Ce cru prend naissance sur des sols sablo-graveleux et des crasses de fer. Après les vendanges qui s'effectuent au vert ( raisins coupés l'été) avec un effeuillage manuel, les raisins sont triés à la vigne et au chai. Ils seront amenés à une maturité maximale et donneront naissance à un vin doté d'une belle robe sombre, de notes épanouies de cuir et de venaison ainsi que d'une bouche charnue à la structure serrée et à la finale onctueuse.
Accords possibles :
Il accompagnera harmonieusement les plats de petits gibiers et de viandes rôties.
Service :
Ce vin se consomme idéalement à 12° et se conserve impérativement au frais, une fois la bouteille entamée.

Second Vin de Grand Cru Classé
Baron de Brane
Cette trés belle propriété de Cantenac, classée second grand cru classé en 1855, fut la propriété de Lucien Lurton depuis 1922. Repris en 1992 par Henri Lurton, Brane Cantenac a retrouvé toute la grandeur et la distinction grâce à des rénovations spéctaculaires.
Dégustation :
Oeil grenat aux reflets violines. Nez ouvert et expressif avec des notes fumées, poivrées fruits noirs, vanille. Une attaque pleine et suave aux tanins fondus.
Conseils de service :
A boire à 15-16° avec du veau : longe de veau, rôti de veau ou d'agneau : de lait, carré d'agneau..

Cru Bourgeois
Château Potensac
Le Château Potensac couvre 183 hectares à Ordonnac, au nord du Médoc ( "Bas-Médoc" ) près de Lesparre. Le château appartient à la famille Delon, propriétaires du célèbre cru Léoville Las Cases à Saint-Julien. Seuls 65 hectares sont en production ; les vignes sont plantées sur un coteau graveleux qui donne des vins denses, serrés dans leur jeunesse.
Dégustation :
La robe est sombre et les reflets grenats. Le nez témoigne de notes épicées, de petits fruits rouges et noirs ainsi que de cèdre. L'attaque est souple et ronde avec une belle longueur.
Conseils de service :
Il accompagne parfaitement les viandes grillées ou rôties et les petits gibiers. Servir à 16-18°.

Second Vin de Grand Cru Classé
Les Fiefs de Lagrange
Ce 3ème cru classé est situé à l'ouest de l'appellation. Comme de nombreux châteaux du Médoc, son histoire viticole remonte au XVIIIème siècle. Son propriétaire au XIXème siècle, le Comte Duchatel inventa le drainage des sols viticoles et révolutionna ainsi toute la culture de la vigne à Bordeaux. Le début du XXème siècle voit sa notoriété décliner jusqu'à ce que le groupe Suntory rachète les 157 hectares en 1983. Les Fiefs sont issus des jeunes vignes du domaine
Dégustation :
Un vin à la robe dense, le nez part sur des notes de sous-bois, avec des notes de café. En bouche, le vin est suave, d'une texture assez légère avec les tanins bien fondus.
Accords possibles :
Des viandes braisées, ou bien un pigeonneau ou un carré d'agneau simplement rôtis, de belles côtelettes grillées. Enfin, accompagne bien le saint-nectaire.
Service :
Autour de 14°. Une fois la bouteille entamée, la conserver au frais.

Château La Cabanne
Le domaine, de dix hectares, se situe au coeur de l'appellation, sur le versant ouest de la Haute-Terrasse. La grande spécificité de ces sols argilo-calcaires et sous-sols de machefer fait naître un vin à la robe sombre, ample, moyennement corsé, laissant poindre quelques notes d'abricot confit et de cerise noire.
Accord possible :
Le style confit, rond et charnu des pomerols convient parfaitement aux plats de viandes en sauce.
Service :
Il se consomme à 12° et se conserve toujours au frais, une fois la bouteille entamée.

Second vin du Chateau Pontet-Canet
Les terres du Chateau Pontet-Canet s'étendent sur 80 ha au coeur de l'appellation Pauillac, au sud des vignobles voisins de Mouton Rothschild et d'Armailhac. Ici, c'est la pauvreté de la terre qui sert de matrice aux plus grands crus. Le sol ne semble com posé que de graviers et de sables.
Les façons culturales et le travail au sol sont remis à l'honneur, tout désherbant chimique est banni, la protection de l'environnement et l'intégrité de la plante sont au coeur des préoccupations de cette gestion extremement rigoureuse.
Dégustation:
Un vin plein, charnu, aux tannins très soyeux et tout en fruits bien murs, finement boisé. Beaucoup de charme et de gourmandise.
Conseils de service:
Servir entre 16 et 18°, avec un carré d'agneau aux cepes, un filet de boeuf, un gigot d'agneau, mais il est suffisamment soyeux pour aller également sur des viandes blanches et des volailles roties.

Second Vin de Grand Cru Classé
Connétable de Talbot
Second vin du Château Talbot, 4ème Grand cru Classé. Créé en 1979, ce second vin a repris le prénom de Constable John Talbot, guerrrier anglais défait à la bataille de Castillon en 1453 et à qui le domaine doit le nom. Comme le premier vin, celui-ci reprend le style très " classique " du domaine. Seules les vignes sont un peu plus jeunes et l'élevage comprend 20/30% de fûts neufs au lieu des 50% du premier vin.
Dégustation :
De sa robe grenat exhale des notes boisées, de poivrons rouges et verts ( caractéristiques du bordelais ), de tabac et de fruits noirs. L'attaque est ample et concentrée, la finale ferme avec des tannins présents.
Accords possibles :
Il accompagne à ravir les viandes rôties.
Service :
Il se consomme à 13° et une fois la bouteille entamée, se conserve impérativement au frais

Château Grand Corbin
Le domaine du Grand Corbin bénéficie d'une situation géographique avantageuse au carrefour de deux appellations de renom qui sont celles de Saint-Emilion et Pomerol. Les sols y sont composés de silices elles-mêmes déposées sur un lit d'argiles ferriques. Le respect des vignes est le maître mot du producteur qui veille à n'utiliser ni désherbant ni labours, ce qui donne naissance à un vin coloré, rond et ramassé, parsemé de notes de fruits rouges.
Accords possibles :
Il accompagne parfaitement les viandes rouges ou blanches ainsi que les fromages à pâte molle.
Service :
Il se consomme à 13° et se conserve toujours au frais, une fois la bouteille entamée.

Second Vin de Grand Cru Classé
La Dame de Montrose
Le Château Montrose est situé sur la commune de Saint-Esthèphe. Les 95 hectares de vigne entourent le Château d'un seul tenant. Ils bénéficient sur l'appellation d'une formidable situation, face à la Gironde sur des graves pyrénéennes mélangées à du sable noir qui devient ferrugineux à 60cm de profondeur. La famille Charmolüe, propriétaire depuis maintenant plus d'un siècle a toujours entretenu une viticulture d'excellence et un travail au chai très suivi, chai qui a d'ailleurs été rénové récemment.
Dégustation :
La robe est pourpre-rubis. Le nez est d'une belle intensité aromatique, sur les fruits noirs, le café, la réglisse et le cigare blond. En bouche, l'attaque est riche avec une finale aromatique fidèle au premier nez.
Accords possibles :
Il accompagne parfaitement les terrines relevées, l'entrecôte grillée, le boeuf rôti, le boeuf mode, le civet de lièvre, le sanglier et la bécasse.
Service :
Il se consomme à 13°