Les blancs secs sont les seuls vins qui puissent rivaliser avec les grands blancs de Bourgogne et quand aux vins rouges, bien que subissant la pression de l'imposant voisin du Médoc. Ils n'ont pas à rougir de la comparaison. Le Château Haut-Brion, d'ailleurs, se pare auprès de nombre d'amateurs, du titre de vin le plus élégant du monde.

Le cépage dominant en rouge est le Cabernet-Sauvignon, allié à ses habituels compères bordelais: le Cabernet-Franc et le Merlot. En blanc: c'est l'assemblage de sémillon et de Sauvignon qui règne en la plus part des châteaux.

La plus part des crus classés sont produits dans la partie septentrionale de la région, à la périphérie de la ville de Bordeaux. Les Graves blancs secs accompagneront à l'évidence les produits de la mer et spécialement les fruits de mer, mais aussi les poissons d'eaux saumâtres ou douces.

Volailles, viandes blanches et rouges, gibiers et fromages bénéficieront d'être escortés d'un Graves rouges. mais les plus Grands d'entre eux, tel que le Château Haut-Brion, peuvent se suffire à eux-mêmes et être bus seuls.