Pour éviter de tacher une nappe avec ces"gouttes rebelles" qui ruinent l'élégance de la table, il existe des astuces: coupelles, colliers de bouteille, bec-verseurs anti-goutte..
Pour ceux qui ne maîtrise pas le geste parfait du sommelier, ces gadgets sont indispensables.

Design ou traditionnels, ils apportent, derrière leur raffinement, une touche de bon sens au service du vin. Et n'oubliez pas les usages: un verre de dégustation ne se remplit jamais au delà de l"épaule" du calice, c'est à dire de la partie large du ballon. Une figure imposée pour laisser les arômes du vin se concentrer dans la cheminée du verre et permettre aux amateurs de le faire délicatement tourner pour libérer son bouquet.

"Qu'est-ce qu'un Muscadet sur lie", il faut lui expliquer qu'il s'agit d'un vin qui a été mis en bouteille directement sur ses lies, sans être soutiré.

La méthode consiste à laisser les vins sur leurs lies fines de l'hiver au printemps.Au cours de cet élevage, les lies dégagent principalement des acides animés: c'est le phénomène de l'autolyse.Ces composés libérés réagissent avec d'autres molécules présentes et exaltent arômes et composés sapides très riches. Non soutirés, les vins gardenet toute leur fraîcheur grâce au gaz carbonique apparu lors de la fermentation. Depuis la récolte 1998 les vins doivent être mis en bouteille du 1er mars au 30 novembre qui suit la récolte. Ils sont commercialisés à partir du 1er jeudi qui suit le 1er mars.

Le vin et les vins au restaurant 

Faut -il déboucher un vin à l'avance? La question est toujours controversée. Le Professeur Peynaud, éminent spécialiste, affirme que la surface du vin dans le goulot au contact de I'air est trop réduite pour provoquer une oxygénation significative. De toute façon, le risque n'est pas grand et extraire à I'avance un bouchon récalcitrant peut vous éviter de le faire sous les yeux critiques de vos invités.

La capsule métallique doit être coupée de façon que le vin n'entre pas en contact avec elle quand vous inclinerez la bouteille pour servir. Pour déboucher, un tire- bouchon à pas de vis plat, et non pas rond, donne toute satisfaction. Les tire-bouchons à lames, qui présentent I'avantage de ne pas transpercer le bouchon, sont d'un maniement délicat, quant aux tire-bouchonsà gaz, évitez-les pour vos bons vins!

Servez-vous un fond de verre pour humer puis goûter le vin, avant de servir vos invités en commençant par les dames. Les verres doivent être remplis aux deux-tiers au maximum. Prévoyez autant de verres que vous
servirez de vins différents. Soyez enfin attentif et ne laissez pas un invité mourir de soif. 

En principe, les vins doivent être servis de telle sorte qu'un vin ne fasse pas regretter le précédent: .

• Les vins secs se servent avant les vins doux.
• Les blancs se servent avant les rouges.
• Les vins jeunes se servent avant les vins vieux.
• Les vins légers se servent avant les vins corsés.

Tout d'abord, rappelons ici quelques règles de base concernant I'ordre de service des vins en eux-mêmes, sachant que le vin servi ne doit jamais faire regretter le précédent

1. Un vin blanc précède un vin rouge
2. Un vin sec précède un vin moelleux
3. Un vin léger précède un vin corsé
4. Un vin simple précède un vin complexe
5. Un vin jeune précède un vin vieux

Ensuite, quelques conseils de bon sens peuvent vous guider dans le choix des vins. En effet, c'est généralement à partir du menu que I'on choisit les vins et non I'inverse : 

• A cuisine simple, vin simple
• A repas simple, vin unique
• A plats légers, vins légers
• A mets gras, vins frais
• A plats corsés, vins puissants 
• A plat régional, vin régional
• A grande cuisine, grands vins

Enfin, il existe certains plats ou préparations qui dénaturent le goût du vin, et il est préférable de s'abstenir sur plats fort épicés, anchois, ail, fromages crémeux très forts, vinaigrettes, desserts très sucrés et glaces, ou alors boire de I'eau.