Les vignobles de l'Yonne

C'est dans cette région que se trouve le célèbre vignoble de Chablis.En regardant une carte de la Bourgogne viticole, on peut se poser la question: pourquoi la vignoble de chablis se trouve-t-il si éloigné des autres vignobles bourguignon (plus de 100 Km).

Une explication: avant l'invasion du phyloxéra, la vigne s'étendait de Dijon à Chablis. Après la destruction du vignoble, seuls les coteaux les plus prospices à la culture de la vigne ont été replantés.

Il y a quelques décennies, le vignoble de chablis a connu une éclipse en raison de sa sensibilité à la gelée (pas de récolte en 1957 et 1961). il n' a vraiment repris son essor que depuis l'installation de systèmes de protection contre le gel (chauffage des vignes)

Le Chablis accompagne merveilleusement les poissons, les crustacés, les coquillages et tout spécialement les huîtres Or, il est à noter que l'une des particularités du sol kimmeridgien sur lequel il est cultivé, est de comporter d'innombrables fossiles...huîtriers. Pur hasard ou clin d'oeil? Ce n'est qu'une des énigmes de ce magnifique terroir.

* Le vin au restaurant: Editions BPI